(1)经正交试验优化获得澄清型复合饮料的最佳配方为:每l00ml复合型饮料中含芹菜汁lOml、茶汤20m1、蔗糖4g、食盐0.Olg、柠檬酸0.Olg所得饮料风味奇特、清淡爽口保留了原有芹菜和绿茶的清香。
成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构是中国饮料工业协会会员单元四川省食品科学技术学会副理事长单元／饮料专业委员会主任单元四川大学食品学科学生实习基地四川大学农产物加工研究院战略互助单元中国食品报网战略互助单元中国食品品牌研究院会员单元等资质的组织包罗中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家照料在内共有60余人的饮料专业技术人员团队在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室工程技术人员具有27年行业资深履历服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。
(1)茶汤的制备:茶叶浸提、过滤茶水比为1:100,浸提温度为80℃浸提时间为10min,浸提pH值为5.5--6.0然后用纱布过滤待用。
基本工艺流程
(3)调配:将芹菜汁和茶汤按一定比例混淆再加入适量白砂糖和柠檬酸调整适宜的糖酸比定容后举行离心(或均质)处置惩罚。
芹菜在我国种植面积广、产量高是具有很高营养价值和药用价值的蔬菜资源芹菜绿茶复合饮料配方技术的研发为伞形花科芹属1年或2年生植物因生长情况差别有水芹和旱芹之分。芹菜含有富厚的维生素和矿物质其中维生素B和维生素P的含量较高钙、铁、磷的含量也高于一般绿色蔬菜芹菜中含有16种氨基酸其中包罗7种人体必须氨基酸。
芹菜含挥发油化合物、不饱和脂肪酸、黄酮类物质、香豆素衍生物、菇类和多种活性身分具有良好的降血压、降血脂以及控制血糖的功效。
操作要点
(2)司理化指标测定该饮料透光率T640为82.1%, pH值为3.9可溶性固形物含量为4.5%总黄酮含量为46.8mg/L茶多酚含量为235.8mg/kg总黄酮和茶多酚等功效性身分含量也较富厚。
(4)装罐、杀菌、冷却:玻璃瓶装罐巴氏杀菌(85℃, 15min)后接纳三段式冷却法冷却至常温。
针对芹菜汁与茶汤的配比举行了“芹菜汁:茶汤=1:1-1:5”的初选试验确定了1:2-1:4为正交试验筛选水平规模;针对糖添加量举行了糖添加量为1%-5%的初选试验确定了2%-4%为正交试验筛选水平规模;针对柠檬酸添加量举行了柠檬酸添加量为0.01%-0.09%的初选试验确定了0.01%--0.05%为正交试验筛选水平规模。
(绿碎茶):浸提--过滤--茶汤。
复合饮料调配配方简直定
茶是世界性三大无醇饮料之一被誉为“21世纪饮料”。茶中除了含有卵白质、脂类、糖类、维生素和矿物质等营养身分外还含有茶多酚、咖啡因、茶多糖、茶色素等身分有提神、益智、减肥、利尿、消除疲劳、降血压、降血脂、抗癌、抗衰老和抗辐射等保健作用。
结论
芹菜：挑选--清洗--切段--热烫--冷却--榨汁--过滤--芹菜汁--调配--灌装--杀菌--冷却--制品
(2)芹菜汁的制备:①挑选:挑选新鲜脆嫩的芹菜去除腐烂、虫蛀的茎叶;②清洗:用清洁流动水清洗芹菜洗去外貌豁附物;③切段:洗净沥干后切除芹菜根摘下芹菜叶并将茎切成3cm左右小段;④热汤、冷却:用0.05%NaHC03溶液将热汤水的pH值调治至7-8在95℃下热烫30min然后立刻用冷水冷却再放入螺旋榨汁机中榨汁然后用纱布过滤备用。
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